適量食用豬肝一般無明顯副作用，但過量可能引發(fā)維生素A中毒、高膽固醇血癥或重金屬蓄積風險。豬肝富含鐵、維生素A及優(yōu)質蛋白，合理攝入有助于改善貧血和增強免疫力。
1、維生素A過量
豬肝維生素A含量極高，每100克約含5000微克視黃醇當量。長期每日攝入超過3000微克可能引發(fā)頭痛、骨關節(jié)疼痛等慢性中毒癥狀，孕婦過量可能致胎兒畸形。建議成人每周食用不超過100克，兒童減半。
2、膽固醇升高
豬肝膽固醇含量達288毫克/100克，過量攝入會使低密度脂蛋白膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化風險。高血脂患者應嚴格控制攝入量，每周不宜超過50克，同時減少其他動物內臟攝入。
3、重金屬蓄積
作為解毒器官，豬肝可能蓄積銅、鉛等重金屬。工業(yè)化養(yǎng)殖的生豬肝臟重金屬含量可能超過安全標準，長期大量食用可能損傷神經系統(tǒng)。建議選擇有機認證或散養(yǎng)豬肉來源。
4、嘌呤代謝負擔
豬肝嘌呤含量達233毫克/100克，痛風患者食用后可能誘發(fā)關節(jié)腫痛。急性發(fā)作期應完全避免，緩解期每月食用不超過30克，同時配合足量飲水促進尿酸排泄。
5、藥物相互作用
豬肝富含維生素K可能減弱華法林抗凝效果，單胺氧化酶抑制劑治療期間食用可能引發(fā)血壓驟升。服用上述藥物者應咨詢醫(yī)生調整飲食方案，必要時監(jiān)測凝血功能或血壓變化。
健康人群建議將豬肝作為補鐵食材周期性補充，每月2-3次每次50克為宜，采用焯水后快炒或煮湯的烹飪方式減少脂肪攝入。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜可提升鐵吸收率，避免與鈣劑、濃茶同食影響礦物質吸收。特殊人群應在營養(yǎng)師指導下制定個體化攝入方案，出現(xiàn)惡心、頭暈等不適癥狀應及時停食并就醫(yī)。