隔蔥一般是指隔夜蔥，通常不建議食用，隔夜蔥可能因儲(chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用后可能引起胃腸不適，并無(wú)特殊健康益處。
隔夜蔥在切開放置過(guò)程中，切口處容易受到空氣中的細(xì)菌污染，尤其在室溫環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度較快，可能導(dǎo)致蔥段變質(zhì)。食用這類蔥可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。蔥本身含有的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)影響血液攜氧能力。蔥中含有的硫化物在氧化后可能產(chǎn)生刺激性氣味，同時(shí)部分營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng)而流失。日常保存蔥時(shí)應(yīng)置于冷藏環(huán)境并密封保存，但即使妥善保存也不建議食用隔夜蔥。
日常飲食中應(yīng)盡量選用新鮮蔥，新鮮蔥含有豐富的大蒜素、揮發(fā)油等活性成分，有助于促進(jìn)消化液分泌，其中的槲皮素等抗氧化物質(zhì)對(duì)維持血管健康具有積極作用。蔥所含的膳食纖維能幫助維持腸道功能，但隔夜蔥的這些益處會(huì)顯著降低。烹飪時(shí)可按需取用蔥量，避免剩余造成浪費(fèi)，如需預(yù)處理蔥段，應(yīng)控制加工量并盡快使用。保持食材新鮮是保障飲食安全的基礎(chǔ)，若食用蔥后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適，應(yīng)及時(shí)停止食用并觀察癥狀變化。