菌類一般需要煮10-15分鐘才能安全食用，具體時間需根據(jù)菌類品種和烹飪方式調(diào)整。

新鮮香菇、平菇等常見食用菌，沸水煮10分鐘即可充分殺滅表面微生物并軟化纖維。若采用燉煮方式，如制作菌湯，建議延長至15分鐘使鮮味物質(zhì)充分釋放。厚實的菌類如杏鮑菇需對半切開后煮12分鐘以上，而金針菇等細嫩品種8-10分鐘即可。野生菌類必須煮沸20分鐘以上，某些特殊品種如見手青需要更長時間高溫處理。使用高壓鍋烹飪時，上汽后保持8-10分鐘能達到同等滅菌效果。判斷熟透的標準是菌體完全變軟、無硬芯，且湯汁呈現(xiàn)清亮狀態(tài)。

食用菌類前建議先用流水沖洗表面雜質(zhì)，烹飪時保持全程高溫，避免涼拌生食。野生菌務(wù)必確認品種安全性，首次嘗試應(yīng)少量食用測試耐受性。保存時需冷藏并盡快食用，隔夜菌類菜肴需重新煮沸5分鐘以上。出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留食物樣本便于檢測。日?？蛇x擇超市常見的養(yǎng)殖菌類，其安全性和營養(yǎng)價值均有保障。