水芹的常見(jiàn)用法主要有涼拌食用、清炒烹飪、煮湯調(diào)味、腌制佐餐、藥用輔助等。
一、涼拌食用
水芹洗凈切段后可直接涼拌，搭配蒜末、醬油、香醋等調(diào)料，口感清爽脆嫩。涼拌水芹能較好保留維生素C和膳食纖維，適合夏季開(kāi)胃。注意焯水時(shí)間控制在10秒內(nèi)以避免營(yíng)養(yǎng)流失，對(duì)生冷食物敏感者建議少量食用。
二、清炒烹飪
水芹莖葉均可快速清炒，搭配豆干、肉絲等食材。高溫短時(shí)翻炒能保持翠綠色澤和脆嫩口感，其中鉀元素和揮發(fā)油成分有助于促進(jìn)食欲。建議用橄欖油或茶油烹飪，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致葉酸破壞。
三、煮湯調(diào)味
水芹作為湯料可增添清香，常與豆腐、魚(yú)頭同煮。其莖部含有的芹菜苷具有特殊風(fēng)味，煮制5分鐘左右即可釋放。水芹湯適合食欲不振時(shí)飲用，但胃腸虛弱者應(yīng)過(guò)濾菜渣后飲用湯水。
四、腌制佐餐
水芹可鹽漬或醋泡制成佐餐小菜，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌。傳統(tǒng)做法會(huì)將莖部切條后與辣椒、花椒同腌，3-5天后食用能幫助消化。腌制過(guò)程會(huì)使部分維生素流失，但能延長(zhǎng)保存時(shí)間至2周左右。
五、藥用輔助
水芹全草可入藥，含有的芹菜素和揮發(fā)油成分有助于平肝清熱。民間常用鮮品搗汁外敷或煎水內(nèi)服，輔助改善高血壓初期癥狀。使用前應(yīng)咨詢(xún)中醫(yī)師，避免與降壓藥物相互作用。
水芹作為藥食同源植物，日常食用建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩株，避免老莖纖維粗糙影響口感。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹根部冷藏可保鮮3天，長(zhǎng)期保存可焯水后冷凍。脾胃虛寒者不宜過(guò)量生食，烹飪時(shí)搭配姜蒜可中和寒性。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如唇舌麻木應(yīng)立即停食并就醫(yī)。