以下人群不宜食用狗肝：肝炎患者、高膽固醇血癥患者、孕婦、兒童、痛風(fēng)患者。
1、肝炎患者
狗肝含有較高濃度的維生素A，過量攝入會加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。肝炎患者的肝細(xì)胞已存在損傷，此時攝入過多動物肝臟可能誘發(fā)肝性腦病。建議此類患者選擇雞胸肉等低脂高蛋白食物，必要時可遵醫(yī)囑使用復(fù)方甘草酸苷片、水飛薊賓膠囊等護(hù)肝藥物。
2、高膽固醇血癥患者
每100克狗肝含膽固醇約380毫克，是每日推薦攝入量的1.5倍。高膽固醇人群食用后可能加速動脈粥樣硬化進(jìn)程，增加心腦血管事件風(fēng)險。這類人群更適合食用三文魚等富含不飽和脂肪酸的食物，若需調(diào)節(jié)血脂可考慮阿托伐他汀鈣片、瑞舒伐他汀鈣片等藥物。
3、孕婦
狗肝中維生素A含量可達(dá)每日需求量的600%，過量維生素A具有致畸風(fēng)險。妊娠早期尤其需要避免攝入動物肝臟類食物，建議通過胡蘿卜、菠菜等植物性食物補(bǔ)充β-胡蘿卜素。出現(xiàn)維生素缺乏時可遵醫(yī)囑使用復(fù)合維生素片。
4、兒童
兒童肝臟發(fā)育尚未完善，對維生素A的代謝能力較弱。持續(xù)食用狗肝可能導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為骨痛、脫發(fā)等癥狀。建議兒童通過雞蛋、乳制品獲取維生素A，必要時可使用維生素AD滴劑進(jìn)行補(bǔ)充。
5、痛風(fēng)患者
狗肝屬于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約200毫克。痛風(fēng)患者食用后可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛，尤其要避免與啤酒同食。急性發(fā)作期可選用非布司他片、苯溴馬隆片等藥物，日常建議選擇低嘌呤的鴨血等動物性食品。
特殊人群應(yīng)注意均衡膳食結(jié)構(gòu)，動物肝臟每周食用不宜超過50克。食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。建議普通人群選擇豬肝、雞肝等更常見的動物肝臟，其營養(yǎng)成分相對穩(wěn)定且安全性更有保障。烹飪時需徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上，避免寄生蟲感染風(fēng)險。