微波爐加熱通?？梢詺⑺来蟛糠旨?xì)菌。微波爐通過產(chǎn)生高頻電磁波使食物中的水分子劇烈運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量，高溫能有效滅活常見致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌等，但對某些耐熱性強(qiáng)的細(xì)菌孢子或毒素效果有限。

微波爐的殺菌效果主要取決于加熱溫度和時(shí)間。當(dāng)食物中心溫度達(dá)到70攝氏度以上并維持1-2分鐘時(shí)，可滅活絕大多數(shù)食源性致病菌。實(shí)驗(yàn)顯示微波加熱能使金黃色葡萄球菌、李斯特菌等常見細(xì)菌的存活率顯著下降。微波的穿透性加熱特點(diǎn)使其比傳統(tǒng)加熱方式更易實(shí)現(xiàn)均勻殺菌，尤其適合液體食物的消毒處理。

部分極端微生物如肉毒桿菌孢子、蠟樣芽孢桿菌等可能耐受微波加熱。這些細(xì)菌形成的孢子結(jié)構(gòu)具有極強(qiáng)的耐熱性，常規(guī)微波加熱難以徹底滅活。某些細(xì)菌產(chǎn)生的熱穩(wěn)定性毒素如葡萄球菌腸毒素即使經(jīng)過微波處理仍可能保留活性。對于這類情況，需要結(jié)合高壓滅菌等專業(yè)消毒手段。

使用微波爐殺菌時(shí)應(yīng)注意將食物均勻平鋪，避免堆疊影響加熱效果；液體食物加熱后需靜置1-2分鐘利用余熱繼續(xù)殺菌；定期清潔微波爐內(nèi)壁避免交叉污染；處理高風(fēng)險(xiǎn)食材如禽肉、海鮮等應(yīng)確保中心溫度達(dá)標(biāo)。若需完全滅活所有微生物，建議結(jié)合煮沸、高壓滅菌等專業(yè)消毒方法，特殊人群如孕婦、嬰幼兒的食品應(yīng)格外注意滅菌徹底性。