馬耳朵草通常是指車前草，其食用方式以煎煮和泡水較為適宜，能夠較好地保留營養(yǎng)成分。
車前草可煎煮后飲用湯汁，這種方法有助于溶解草酸等成分，減少對胃腸的刺激。煎煮時取適量干燥全草加水慢火熬制，湯汁呈淡黃色即可。煎煮能促進水溶性膳食纖維的釋放，幫助改善消化功能。泡水是另一種常見方式，用熱水沖泡新鮮或干燥的車前草葉片，靜置后飲用。這種方式操作簡便，適合日常補充植物多糖和黃酮類物質(zhì)。泡水時水溫不宜過高，避免破壞部分熱敏性營養(yǎng)素。車前草亦可作為蔬菜食用，但需焯水處理。沸水短時焯燙后涼拌或清炒，能降低草酸含量，改善口感。焯水時間應(yīng)控制在數(shù)十秒內(nèi)，保持葉片翠綠質(zhì)地。此外可將干燥車前草研磨成粉，加入面粉制作面食。粉末形態(tài)有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但需注意食用量，單次添加不超過主食總量的十分之一。對于新鮮葉片，可榨取汁液混合蜂蜜飲用。這種方法能保留維生素C等活性成分，但胃腸功能較弱者應(yīng)稀釋后服用。
食用車前草需選擇無污染來源，并徹底清潔處理。新鮮葉片建議焯水后食用，干燥材料應(yīng)密封避光保存。若食用后出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止并清潔口腔。根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用頻率，一般每周食用數(shù)次即可滿足營養(yǎng)需求。搭配均衡飲食和適度運動，更能發(fā)揮其健康價值。