白蟻菰一般是指雞樅菌，脾胃虛寒者、過(guò)敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者、術(shù)后恢復(fù)期人群、孕婦等人群不宜吃白蟻菰。
1、脾胃虛寒者
脾胃虛寒者消化功能較弱，白蟻菰含有較多膳食纖維和活性成分，可能刺激胃腸黏膜導(dǎo)致腹脹腹瀉。這類(lèi)人群可選擇平性的香菇、杏鮑菇等食用菌替代，烹飪時(shí)搭配生姜、胡椒等溫性調(diào)料以中和寒性。
2、過(guò)敏體質(zhì)者
白蟻菰含有特殊蛋白質(zhì)和多糖物質(zhì)，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往有蘑菇過(guò)敏史者應(yīng)絕對(duì)禁食，不確定是否過(guò)敏者可先少量試食觀(guān)察24小時(shí)。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物。
3、痛風(fēng)患者
白蟻菰嘌呤含量達(dá)150-300mg/100g，代謝后會(huì)產(chǎn)生大量尿酸。急性發(fā)作期患者食用可能加重關(guān)節(jié)腫痛，緩解期也需嚴(yán)格控制攝入量。建議選擇嘌呤含量低于50mg/100g的草菇、銀耳等菌類(lèi)。
4、術(shù)后恢復(fù)期人群
術(shù)后消化系統(tǒng)功能未完全恢復(fù)，白蟻菰的粗纖維可能增加腸道負(fù)擔(dān)。胃腸手術(shù)后2周內(nèi)應(yīng)禁食，恢復(fù)期可逐步嘗試菌菇湯等流質(zhì)形式。需注意觀(guān)察排便情況，出現(xiàn)腹脹需暫停食用。
5、孕婦
白蟻菰可能含有微量重金屬和生物堿，孕期代謝能力下降易導(dǎo)致蓄積風(fēng)險(xiǎn)。特別是孕早期胎兒器官發(fā)育階段，建議選擇更安全的平菇、金針菇等。哺乳期婦女也需謹(jǐn)慎，避免致敏物質(zhì)通過(guò)乳汁影響嬰兒。
特殊人群食用白蟻菰前建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生，注意選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)并充分加熱烹制。日?？捎涗涳嬍撤磻?yīng)，出現(xiàn)不適立即停食并就醫(yī)。健康人群也應(yīng)注意控制攝入量，每周食用不超過(guò)3次，每次不超過(guò)100克為宜，避免與寒性食物同食。