香柴一般是指香椿，具有促進食欲、補充營養(yǎng)、抗氧化等功效。香椿是楝科香椿屬植物嫩芽，含有維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等營養(yǎng)物質，適量食用有助于身體健康。
1、促進食欲
香椿含有揮發(fā)性芳香物質，能刺激消化液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱的人群可將香椿焯水后涼拌，減少對胃腸黏膜的刺激。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等做法能保留其獨特風味。
2、補充營養(yǎng)
每100克香椿嫩芽含維生素C約40毫克，鈣96毫克，磷147毫克，可幫助補充日常所需營養(yǎng)素。其中維生素C有助于促進鐵吸收，胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，對維持視力健康有一定幫助。
3、抗氧化
香椿含有多酚類物質和黃酮類化合物，具有清除自由基的作用。其抗氧化活性有助于延緩細胞氧化損傷，但需注意通過均衡飲食獲取多種抗氧化物質，不可單一依賴香椿。
4、輔助調節(jié)血壓
香椿中鉀含量較高，鈉含量較低，鉀鈉比例適宜。適量食用可能對高血壓人群有一定輔助作用，但不能替代藥物治療。高血壓患者仍需遵醫(yī)囑規(guī)范用藥并控制鈉鹽攝入。
5、傳統(tǒng)藥用價值
中醫(yī)認為香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣功效。民間常用香椿嫩葉搗碎外敷緩解皮膚炎癥，但過敏體質者需謹慎使用?，F(xiàn)代藥理研究顯示其提取物具有一定抗菌作用。
香椿應選擇春季嫩芽食用，老葉中亞硝酸鹽含量較高。食用前建議沸水焯燙1分鐘以去除部分亞硝酸鹽。胃腸敏感者避免空腹食用，過敏體質人群首次嘗試需觀察是否有皮疹等過敏反應。香椿不宜過量食用，建議每周食用不超過200克，可搭配富含維生素C的柑橘類水果幫助阻斷亞硝酸鹽轉化。