胃蛋白酶屬于分泌蛋白，是由胃黏膜主細(xì)胞分泌的消化酶。
胃蛋白酶以無活性的胃蛋白酶原形式分泌，在胃酸作用下激活為具有消化功能的胃蛋白酶。其合成和分泌過程符合分泌蛋白的特征：在粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成后，經(jīng)高爾基體加工包裝形成分泌顆粒，最終通過胞吐作用釋放到胃腔中發(fā)揮作用。胃蛋白酶能分解食物中的蛋白質(zhì)為多肽，最適pH值為1.5-2.0，這種酸性環(huán)境由胃壁細(xì)胞分泌的鹽酸提供。胃蛋白酶原的分泌受迷走神經(jīng)和胃泌素調(diào)節(jié)，當(dāng)胃內(nèi)存在食物刺激時(shí)分泌量增加。
維持胃蛋白酶正常功能需注意規(guī)律飲食，避免空腹食用刺激性食物，胃炎或胃潰瘍患者應(yīng)遵醫(yī)囑使用奧美拉唑腸溶膠囊、鋁碳酸鎂咀嚼片等藥物保護(hù)胃黏膜，必要時(shí)可補(bǔ)充胰酶腸溶膠囊等消化酶制劑，但所有藥物均須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，不可自行調(diào)整用藥方案。