蘋果富含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等作用。蘋果的主要營養(yǎng)價(jià)值包括維生素C、鉀元素、果膠，功效涉及抗氧化、心血管保護(hù)、體重控制等。
1、維生素C
蘋果含有豐富的維生素C，每100克果肉約含4-6毫克。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚彈性，同時(shí)能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性，提升機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。對(duì)于長期吸煙或處于污染環(huán)境的人群，適量攝入蘋果可部分抵消自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。
2、鉀元素
蘋果是典型的高鉀低鈉水果，每100克含鉀120毫克左右。鉀離子能拮抗鈉離子對(duì)血管壁的壓力，有助于維持正常血壓水平。高血壓患者每日食用1個(gè)蘋果，結(jié)合低鹽飲食可輔助改善血管內(nèi)皮功能。但腎功能不全者需控制攝入量。
3、果膠
蘋果果肉與果皮中的水溶性膳食纖維果膠含量較高。果膠在腸道內(nèi)能形成凝膠狀物質(zhì)，延緩葡萄糖吸收速度，幫助糖尿病患者穩(wěn)定餐后血糖。果膠還可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排泄，對(duì)高脂血癥患者有益。
4、槲皮素
蘋果皮中特有的黃酮類物質(zhì)槲皮素具有顯著抗氧化活性，能抑制低密度脂蛋白氧化，減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。研究顯示，規(guī)律攝入帶皮蘋果可使心血管疾病發(fā)病概率降低。食用前需用流水充分搓洗去除表面農(nóng)殘。
5、蘋果多酚
蘋果多酚通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，能增加雙歧桿菌等有益菌數(shù)量。其代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸可改善腸黏膜屏障功能，緩解功能性便秘。發(fā)酵蘋果汁中的多酚含量更高，適合胃腸功能較弱人群。
建議每日攝入200-350克新鮮蘋果，優(yōu)先選擇顏色鮮艷、表皮完整的果實(shí)。避免空腹食用過多酸性較強(qiáng)的青蘋果，胃酸過多者可選擇蒸煮后食用。蘋果核含有微量氰苷，食用時(shí)需去核。長期儲(chǔ)存的蘋果營養(yǎng)價(jià)值會(huì)逐漸下降，應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處保存。