蘋(píng)果富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括膳食纖維、維生素C、鉀、多酚類物質(zhì)、果膠等成分。
1、膳食纖維
蘋(píng)果中的膳食纖維以可溶性纖維果膠為主，每100克蘋(píng)果約含2-3克膳食纖維。果膠能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空速度，有助于增加飽腹感并改善便秘。膳食纖維還可作為腸道益生菌的發(fā)酵底物，幫助維持腸道微生態(tài)平衡。蘋(píng)果連皮食用可獲得更多不溶性纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
2、維生素C
中等大小蘋(píng)果可提供每日維生素C需求量的10-15%。維生素C作為強(qiáng)效抗氧化劑，能中和自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于皮膚修復(fù)和傷口愈合。維生素C還可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性，提升呼吸道黏膜防御能力，但加熱會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失，建議生食蘋(píng)果。
3、鉀元素
每100克蘋(píng)果含約120毫克鉀，屬于中高鉀水果。鉀離子參與調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，對(duì)維持正常心肌電生理活動(dòng)具有重要作用。適量攝入鉀有助于拮抗鈉的升壓作用，對(duì)預(yù)防高血壓有一定幫助。腎功能異常者需注意控制攝入量，避免高鉀血癥風(fēng)險(xiǎn)。
4、多酚類物質(zhì)
蘋(píng)果皮中富含槲皮素、兒茶素等植物多酚，這些成分具有清除自由基、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。流行病學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期攝入蘋(píng)果多酚可能降低心血管疾病發(fā)病概率。多酚類物質(zhì)在蘋(píng)果果肉中含量約為果皮的1/3，建議清洗干凈后帶皮食用。
5、果膠成分
蘋(píng)果果膠屬于水溶性膳食纖維，能在腸道內(nèi)形成黏稠溶液，延緩葡萄糖吸收速度，有助于平穩(wěn)餐后血糖。果膠還可與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)其排泄，間接促進(jìn)膽固醇代謝。制作蘋(píng)果醬時(shí)釋放的游離果膠具有更好的凝膠特性，但高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)破壞部分活性。
建議每日攝入1-2個(gè)中等大小蘋(píng)果，優(yōu)先選擇新鮮完整果實(shí)。存在胃酸過(guò)多或腸易激綜合征者應(yīng)避免空腹食用，糖尿病患者需注意控制總量。蘋(píng)果表面可能存在農(nóng)殘，食用前建議用流動(dòng)清水配合軟毛刷清洗，或去皮處理。蘋(píng)果核含有微量氰苷類物質(zhì)，大量咀嚼果核可能引發(fā)不適，建議去核食用。