長(zhǎng)期大量食用芥菜可能引起胃腸不適或甲狀腺功能異常，但適量食用通常安全。芥菜富含硫代葡萄糖苷、膳食纖維和維生素，過(guò)量攝入可能因成分刺激或營(yíng)養(yǎng)失衡導(dǎo)致不良反應(yīng)。
芥菜中的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)水解后可能抑制甲狀腺對(duì)碘的攝取，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能干擾甲狀腺激素合成，尤其對(duì)碘缺乏人群風(fēng)險(xiǎn)更高。這類人群可能出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝減緩等癥狀，需注意控制攝入量并確保碘營(yíng)養(yǎng)充足。高含量膳食纖維可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹瀉，胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用頻率。芥菜草酸含量較高，長(zhǎng)期過(guò)量可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，泌尿系統(tǒng)疾病患者需謹(jǐn)慎。
普通人群適量食用芥菜可獲取維生素K、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，建議每周食用不超過(guò)3次，每次100-150克。烹飪時(shí)焯水可減少部分草酸和硫苷類物質(zhì)。甲狀腺疾病患者、胃腸炎患者及腎結(jié)石高危人群應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。日常飲食需保持多樣化，避免單一蔬菜過(guò)量攝入。
建議將芥菜與含碘食物如海帶、紫菜搭配食用，以降低甲狀腺風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)持續(xù)消化不良、頸部腫脹或排尿異常時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)避免高溫潮濕環(huán)境以減少亞硝酸鹽生成，隔夜涼拌芥菜不宜再食用。兒童及孕婦食用前應(yīng)確保徹底加熱，控制單次攝入量在50克以內(nèi)。