高山韭食用過量可能引起胃腸不適、口腔刺激等副作用，特殊人群需謹(jǐn)慎食用。高山韭含有揮發(fā)性硫化物和刺激性成分，可能對消化系統(tǒng)、口腔黏膜產(chǎn)生不良影響。
高山韭中的硫化物可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹瀉或胃部灼熱感，尤其空腹食用時癥狀更明顯。部分人群食用后可能出現(xiàn)口腔黏膜輕微紅腫或刺痛感，與其中含有的辛辣成分有關(guān)。長期大量攝入可能干擾甲狀腺功能，因其含有少量致甲狀腺腫物質(zhì)。對蔥蒜類植物過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等過敏反應(yīng)。高山韭的粗纖維含量較高，消化功能較弱者易出現(xiàn)腹脹、消化不良。
建議初次嘗試高山韭者少量食用觀察反應(yīng)，胃腸疾病患者應(yīng)控制攝入量。食用時可搭配油脂類食物減輕刺激，避免與寒涼食物同食加重胃腸負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)明顯不適時應(yīng)停止食用并就醫(yī)咨詢，過敏體質(zhì)者需進(jìn)行過敏原測試后再決定是否食用。日常保存時注意冷藏保鮮，避免食用腐爛變質(zhì)的高山韭。