吃地瓜后血糖會增高。
地瓜含有豐富的碳水化合物，其中包含淀粉和膳食纖維，也含有一定量的糖分。當(dāng)人體攝入地瓜后，其中的碳水化合物經(jīng)過消化會轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，這是血糖升高的直接原因。與精制米面相比，地瓜的血糖生成指數(shù)屬于中等水平，其膳食纖維有助于延緩葡萄糖的吸收速度，使得血糖上升的曲線相對平緩，而非急劇升高。對于血糖調(diào)節(jié)功能正常的個體，適量食用地瓜后，身體能夠通過分泌胰島素將血糖調(diào)節(jié)至正常范圍，這種血糖波動是正常的生理反應(yīng)。將地瓜作為主食的一部分，替代部分精白米面，有助于獲得更全面的營養(yǎng)和更穩(wěn)定的餐后血糖。
對于已經(jīng)存在糖代謝異常的人群，如糖尿病患者或糖尿病前期者，其胰島功能受損或存在胰島素抵抗，處理血糖升高的能力下降。食用地瓜后，血糖升高的幅度和持續(xù)時間可能超過其自身的調(diào)節(jié)能力，導(dǎo)致餐后血糖水平顯著升高。若食用量過大，或烹飪方式不當(dāng)如制成蜜餞、拔絲地瓜等添加了大量糖和油脂，會進(jìn)一步增加食物的血糖負(fù)荷，加劇血糖波動。這類人群需要在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下，將地瓜計入每日總碳水化合物攝入量中，并注意監(jiān)測餐后血糖，以評估個體對地瓜的耐受情況，調(diào)整食用量和搭配。
建議將地瓜作為均衡膳食的一部分，采用蒸、煮等清淡烹飪方式，并搭配適量的優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜一同食用，有助于進(jìn)一步平穩(wěn)餐后血糖。糖尿病患者應(yīng)在血糖控制相對平穩(wěn)的前提下，由專業(yè)醫(yī)護(hù)人員指導(dǎo)個體化飲食方案，包括地瓜在內(nèi)的所有食物都需定量攝入，并定期監(jiān)測血糖變化，根據(jù)血糖情況靈活調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。