急性胰腺炎的飲食調(diào)理需根據(jù)病情恢復(fù)階段逐步調(diào)整，主要分為禁食期、流質(zhì)飲食期、半流質(zhì)飲食期、軟食期及恢復(fù)期五個(gè)階段。急性胰腺炎患者應(yīng)嚴(yán)格遵循低脂、清淡、易消化的原則，避免高脂肪、高蛋白及刺激性食物，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)。
一、禁食期
急性胰腺炎發(fā)作初期或重癥患者需完全禁食，通過靜脈輸液補(bǔ)充營養(yǎng)。此階段胰腺處于炎癥急性期，進(jìn)食會(huì)刺激胰液分泌，加重腹痛、惡心等癥狀。禁食時(shí)間通常為1至3天，具體時(shí)長由醫(yī)生根據(jù)血淀粉酶水平及腹部癥狀決定。
二、流質(zhì)飲食期
病情穩(wěn)定后可從清流質(zhì)飲食開始，如米湯、稀藕粉、去油蔬菜湯等。食物需完全無渣、無脂肪，每日分6至8次少量攝入。此階段可補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，但需避免甜度過高的果汁或濃肉湯，以免刺激胰液分泌。
三、半流質(zhì)飲食期
癥狀進(jìn)一步緩解后可過渡至半流質(zhì)飲食，如爛面條、蒸蛋羹、土豆泥等。食物應(yīng)細(xì)軟、易吞咽，脂肪含量控制在每日20克以下。可逐步添加少量優(yōu)質(zhì)蛋白如脫脂牛奶、魚肉糜，但需觀察是否出現(xiàn)腹脹或腹痛復(fù)發(fā)。
四、軟食期
恢復(fù)期患者可嘗試軟食，如軟米飯、清蒸魚、冬瓜羹等。烹飪方式以蒸、煮、燴為主，避免煎炸。每日脂肪攝入量不超過30克，蛋白質(zhì)適量增加至每公斤體重0.8至1.0克，同時(shí)補(bǔ)充維生素C豐富的食物如西藍(lán)花、獼猴桃。
五、恢復(fù)期飲食
病情穩(wěn)定后逐漸恢復(fù)正常飲食，但仍需長期保持低脂習(xí)慣。主食以饅頭、米飯為主，蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇雞胸肉、豆腐等低脂食材，蔬菜水果每日攝入不少于400克。需嚴(yán)格戒酒，避免暴飲暴食，定期監(jiān)測(cè)血脂水平。
急性胰腺炎患者出院后應(yīng)建立規(guī)律飲食習(xí)慣，每日三餐定時(shí)定量，避免宵夜。烹飪使用植物油且每日不超過25克，多吃富含膳食纖維的燕麥、芹菜等幫助調(diào)節(jié)血脂。若出現(xiàn)持續(xù)性腹痛或脂肪瀉，需及時(shí)復(fù)診調(diào)整飲食方案?；謴?fù)期間可進(jìn)行散步等輕度運(yùn)動(dòng)，但避免劇烈活動(dòng)以免加重身體負(fù)擔(dān)。