扁豆過敏者、胃腸功能紊亂者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、腎功能不全者、低齡兒童等人群不宜吃扁豆。扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等成分，若處理不當(dāng)可能引起中毒反應(yīng)。
一、扁豆過敏者
部分人群對豆科植物存在過敏反應(yīng)，食用扁豆后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹或呼吸道水腫等癥狀。既往有豆類過敏史者應(yīng)避免接觸扁豆及相關(guān)制品，過敏體質(zhì)者初次嘗試時(shí)需觀察身體反應(yīng)。
二、胃腸功能紊亂者
慢性胃炎、腸易激綜合征患者消化功能較弱，扁豆中的膳食纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹瀉加重。急性胃腸炎發(fā)作期更應(yīng)禁食，待癥狀緩解后可少量嘗試徹底煮熟的扁豆。
三、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者
扁豆嘌呤含量中等，每100克約含75毫克嘌呤。尿酸代謝異常者頻繁食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛，建議選擇嘌呤更低的蔬菜替代。若需食用，每周不超過2次且需配合足量飲水。
四、腎功能不全者
扁豆富含植物蛋白和鉀元素，腎功能減退者難以有效代謝這些物質(zhì)。過量攝入可能加重氮質(zhì)血癥或引發(fā)高鉀血癥，需根據(jù)腎小球?yàn)V過率調(diào)整攝入量，嚴(yán)重腎功能衰竭者應(yīng)禁止食用。
五、低齡兒童
3歲以下幼兒消化酶分泌不足，扁豆中的復(fù)雜碳水化合物易引發(fā)腸脹氣。且幼兒咀嚼不充分可能增加嗆咳風(fēng)險(xiǎn)，建議將扁豆制成豆泥并徹底烹煮后少量添加，密切觀察排便情況。
健康人群食用扁豆時(shí)需確保充分加熱至失去生綠色，避免涼拌或急火快炒?？纱钆浣獾刃料懔蠋椭?，每周攝入量控制在200-300克。出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，儲(chǔ)存時(shí)注意干燥防霉變。老年人和孕婦食用前建議去除豆莢纖維以減輕消化負(fù)擔(dān)。