咸酸果通?？芍瞥擅垧T、調(diào)味料或直接食用，也可用于泡水、燉湯等烹飪方式。咸酸果是嶺南地區(qū)對(duì)腌制水果的俗稱(chēng)，主要利用鹽和糖的滲透作用加工而成，具有開(kāi)胃消食的作用。
1、蜜餞
咸酸果經(jīng)糖漬后可制成蜜餞零食，常見(jiàn)如糖漬楊桃、糖漬李子等。制作時(shí)需將果實(shí)用鹽水浸泡脫澀后，與白糖分層腌制數(shù)日，糖分滲透能中和果酸，形成酸甜口感。此類(lèi)蜜餞可直接食用，但含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。
2、調(diào)味料
咸酸果搗碎后可作為菜肴調(diào)味料，如酸梅醬、咸檸檬等。廣式燒臘常搭配酸梅醬解膩，咸檸檬則可去腥提鮮。使用時(shí)需注意鈉含量，高血壓患者應(yīng)減少用量，建議每日攝入不超過(guò)5克。
3、直接食用
輕度腌制的咸酸果如咸金桔、咸話梅等可直接含服，通過(guò)唾液緩慢溶解果肉，刺激唾液分泌幫助消化。但直接食用可能刺激口腔黏膜，口腔潰瘍患者應(yīng)避免。
4、泡水飲用
咸檸檬片或咸青梅泡水可制成咸檸七等飲品，既能補(bǔ)充電解質(zhì)，又能緩解暑熱口渴。建議用溫水沖泡，避免高溫破壞維生素C，每次使用1-2片即可，過(guò)量可能引起胃部不適。
5、燉湯配料
潮汕菜系常用咸酸梅燉排骨湯，果酸能使肉質(zhì)更嫩滑。燉煮時(shí)建議去核并控制用量，3-4人份湯品添加2-3顆即可，過(guò)多可能使湯味過(guò)酸，胃酸過(guò)多者應(yīng)慎食。
食用咸酸果需注意選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。自制時(shí)應(yīng)控制鹽糖比例，密封冷藏保存不超過(guò)1個(gè)月。胃腸功能較弱者建議餐后食用，每次攝入量不超過(guò)50克。若出現(xiàn)反酸、腹脹等不適，可飲用溫水稀釋胃酸，持續(xù)不適需就醫(yī)檢查。