黃豆芽生吃通常是無毒的，但可能存在細菌污染或消化不適風險。黃豆芽含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等天然抗營養(yǎng)物質，充分加熱后可降低其活性。
新鮮黃豆芽在規(guī)范種植和清洗后，生食一般不會引起中毒。其含有的少量皂苷和胰蛋白酶抑制劑對健康人群影響較小，高溫烹調能進一步破壞這些成分。生黃豆芽可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，免疫力低下人群食用后易引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀。未充分加熱的黃豆芽中抗營養(yǎng)物質可能干擾蛋白質消化吸收，胃腸功能較弱者可能出現腹脹等不適。市售豆芽若使用違規(guī)添加劑催生，生吃可能增加化學物質攝入風險。
建議將黃豆芽焯水1-2分鐘后再食用，既能保留脆嫩口感又可有效殺菌。購買時選擇芽體潔白、根部短粗、無異味的產品，避免選購過白或帶褐斑的豆芽。處理前用流水反復沖洗并摘除腐爛部分，儲存時間不宜超過2天。兒童、孕婦及消化系統疾病患者應避免生食，可選擇清炒、煮湯等烹飪方式。若食用生豆芽后出現惡心、腹瀉等癥狀，應及時補充水分并就醫(yī)。