早上吃雞蛋有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康有多重益處。雞蛋富含卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素、鐵、鋅等成分，主要有提供能量、增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、維持骨骼健康等作用。
1、提供能量
雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪能為人體提供持續(xù)穩(wěn)定的能量。蛋白質(zhì)消化吸收較慢，可延緩胃排空時(shí)間，避免早餐后血糖快速波動(dòng)。蛋黃中的不飽和脂肪酸有助于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整，適合需要長(zhǎng)時(shí)間集中注意力的人群。
2、增強(qiáng)飽腹感
雞蛋的高蛋白特性可刺激膽囊收縮素分泌，這種激素能向大腦傳遞飽腹信號(hào)。相比同等熱量的碳水化合物早餐，雞蛋能使餐后3-5小時(shí)的饑餓感明顯降低，有助于控制午餐進(jìn)食量，對(duì)體重管理具有積極意義。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
蛋黃含有的卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，膽堿對(duì)胎兒和嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育尤為重要。雞蛋中的DHA和卵黃高磷蛋白能促進(jìn)神經(jīng)元突觸形成，學(xué)生和腦力工作者早餐攝入雞蛋有助于提升記憶力和反應(yīng)速度。
4、保護(hù)視力
蛋黃中的葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要組成成分，能過濾有害藍(lán)光并減少氧化損傷。這些類胡蘿卜素在人體無(wú)法自行合成，每日食用雞蛋可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)，緩解電子屏幕使用導(dǎo)致的視疲勞。
5、維持骨骼健康
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每100克雞蛋約含1.75微克維生素D，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。蛋殼膜含有的硫酸軟骨素和透明質(zhì)酸對(duì)關(guān)節(jié)軟骨有保護(hù)作用，中老年人規(guī)律食用可輔助預(yù)防骨質(zhì)疏松。
建議選擇水煮蛋、蒸蛋等低溫烹飪方式以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，健康成人每日1-2個(gè)雞蛋為宜。存在高膽固醇血癥或雞蛋過敏者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配全谷物面包和蔬菜水果食用，可形成營(yíng)養(yǎng)更均衡的早餐組合。注意雞蛋需徹底加熱至蛋白凝固，避免食用生蛋或半熟蛋以防沙門氏菌感染。