薺菜可通過涼拌、清炒、做餡、煮湯、蒸制等方式食用，有助于保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。薺菜富含維生素C、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。
一、涼拌
新鮮薺菜洗凈焯水后切碎，加入蒜末、香醋、少量芝麻油涼拌。涼拌能最大限度保留薺菜中的水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合春季清熱降火時(shí)食用。
二、清炒
熱鍋少油快速翻炒薺菜，可搭配豆腐或雞蛋。高溫短時(shí)烹飪能激發(fā)脂溶性維生素的吸收，如維生素K和胡蘿卜素。建議用橄欖油或茶籽油等耐高溫油脂，避免營(yíng)養(yǎng)破壞。
三、做餡
薺菜與瘦豬肉或蝦仁混合制成餃子餡、包子餡。肉類蛋白質(zhì)可促進(jìn)薺菜中鐵元素的吸收，適合貧血人群。注意剁餡時(shí)保留薺菜汁液，避免膳食纖維過度流失。
四、煮湯
薺菜與鯽魚或排骨慢燉成湯，有助于析出礦物質(zhì)成分。湯中的脂肪可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素利用率，適合體虛者滋補(bǔ)。建議燉煮時(shí)間不超過1小時(shí)，防止維生素過度分解。
五、蒸制
薺菜切碎混合玉米面蒸成菜團(tuán)子，或與雞蛋一起蒸羹。蒸汽加熱能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適合消化功能較弱的人群食用。蒸制時(shí)間以10-15分鐘為宜。
食用薺菜時(shí)需注意選擇未開花嫩葉，避免老葉口感苦澀；春季采摘的野生薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但需充分清洗去除泥沙；脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，可搭配生姜緩解寒性；儲(chǔ)存時(shí)建議焯水后冷凍，能保存2-3個(gè)月營(yíng)養(yǎng)不流失。若出現(xiàn)食用后腹痛、皮疹等過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。