鮮棗和紅棗的營養(yǎng)價值不完全相同，兩者在維生素含量、膳食纖維及糖分等方面存在差異。
鮮棗是未經(jīng)干燥處理的棗類果實，水分含量較高，口感清脆，富含維生素C和B族維生素。鮮棗中的維生素C含量顯著高于紅棗，但維生素C在干燥過程中容易流失。鮮棗還含有較多的果膠和可溶性膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動。
紅棗是鮮棗經(jīng)過曬干或烘干加工而成，水分含量低，糖分濃縮，熱量相對較高。紅棗保留了鮮棗中的大部分礦物質如鉀、鐵、鈣等，且經(jīng)過干燥后部分營養(yǎng)成分更易被人體吸收。紅棗中的環(huán)磷酸腺苷等活性物質含量較高，具有一定的補血安神作用。
無論是鮮棗還是紅棗，都應適量食用。鮮棗每日建議食用量控制在100-200克，紅棗每日建議食用5-10顆。胃腸功能較弱者應減少食用量，糖尿病患者需注意紅棗的糖分含量。食用前應將鮮棗充分清洗，紅棗可適當浸泡后食用。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，應立即停止食用并咨詢醫(yī)生意見。