適量食用大蒜通常對身體無害，但長期過量食用可能引起胃腸刺激、口腔異味等問題。大蒜含有大蒜素等活性成分，具有抗菌、調節(jié)血脂等作用，但特殊人群需謹慎食用。
大蒜中的硫化物可能刺激胃腸黏膜，空腹大量食用易引發(fā)胃部灼熱感或腹瀉。部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等不適反應，與個體對大蒜素的敏感度有關。生蒜的刺激性較強，每日食用量建議控制在2-3瓣以內，烹飪后食用可降低刺激性。長期過量攝入可能干擾抗凝血藥物代謝，服用華法林等藥物的患者應控制攝入量。
口腔異味是大蒜最常見的副作用，其揮發(fā)性硫化合物通過呼吸和汗液排出。咀嚼生茶葉、飲用牛奶可緩解異味。手術前1-2周應減少大蒜攝入，避免增加出血風險。嬰幼兒、胃潰瘍活動期患者及過敏體質者應避免生食大蒜。發(fā)酵黑蒜的刺激性較低，但糖分含量較高，糖尿病患者需注意食用量。
建議將大蒜作為調味品適量添加于菜肴中，避免長期單一大量食用。出現(xiàn)持續(xù)胃痛、皮疹等不適時應停止食用并就醫(yī)。日常儲存時保持干燥通風，發(fā)芽大蒜營養(yǎng)價值下降但仍可食用。特殊人群食用前可咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生，根據(jù)體質調整攝入方式和劑量。