牛大骨湯富含膠原蛋白、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，具有改善關(guān)節(jié)健康、促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、膠原蛋白
牛大骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后釋放的膠原蛋白可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)軟骨健康。膠原蛋白的降解產(chǎn)物甘氨酸和脯氨酸還能促進(jìn)傷口修復(fù)。
2、礦物質(zhì)
骨骼中溶出的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)能補(bǔ)充人體所需，每100克牛骨湯約含15-20毫克鈣，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有輔助作用。骨髓中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率較高。
3、氨基酸
湯中富含谷氨酸等鮮味氨基酸，能刺激食欲。所含的支鏈氨基酸如亮氨酸可幫助肌肉合成，精氨酸則參與免疫功能調(diào)節(jié)。
4、脂肪營(yíng)養(yǎng)
骨髓脂肪含單不飽和脂肪酸和共軛亞油酸，適量攝入有助于脂溶性維生素吸收。但高脂血癥患者需控制食用量。
5、特殊成分
骨湯中的硫酸軟骨素和葡萄糖胺可能緩解關(guān)節(jié)炎癥狀。近年研究發(fā)現(xiàn)其含有抗炎肽類物質(zhì)，可能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
建議每周飲用2-3次牛大骨湯，熬制時(shí)搭配白蘿卜或山藥可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高血壓患者應(yīng)減少食鹽添加，痛風(fēng)急性期需避免飲用。熬湯前先將骨頭焯水去血沫，小火慢燉8-12小時(shí)可使?fàn)I養(yǎng)充分釋放，冷藏后撇除表面浮油更健康。飲用時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。