吃雞蛋的益處主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等。雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是經(jīng)濟(jì)高效的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。適量食用可幫助肌肉合成修復(fù)，維持組織更新，特別適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育，改善記憶力。妊娠期適量攝入有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)形成，中老年人補(bǔ)充可能延緩認(rèn)知功能衰退。
3、保護(hù)視力
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能過(guò)濾有害藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。長(zhǎng)期適量攝入可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)，緩解電子屏幕導(dǎo)致的視疲勞。
4、增強(qiáng)免疫力
雞蛋中的維生素A、維生素D、硒等微量元素參與免疫調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)為抗體合成提供原料，溶菌酶等活性物質(zhì)具有抗菌作用。規(guī)律攝入有助于維持黏膜屏障功能，提升抗感染能力。
5、調(diào)節(jié)血脂
雖然含膽固醇，但雞蛋同時(shí)提供卵磷脂和不飽和脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇代謝。近年研究表明健康人群每日1-2個(gè)雞蛋不會(huì)顯著影響血膽固醇，反而可能改善高密度脂蛋白水平。
建議選擇水煮、蒸蛋等低溫烹調(diào)方式以保留營(yíng)養(yǎng)，避免與生豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、膽囊炎急性發(fā)作期患者需限制攝入。普通成人每周可食用3-6個(gè)全蛋，搭配多樣化膳食更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。