雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素，適量食用有助于增強免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等。雞蛋的主要益處包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、改善腦功能、維護(hù)眼部健康、調(diào)節(jié)血脂代謝、促進(jìn)骨骼健康。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過90%，是肌肉合成與組織修復(fù)的理想原料。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率顯著高于植物蛋白。長期適量攝入可幫助維持正常免疫功能，對術(shù)后恢復(fù)、創(chuàng)傷愈合具有積極作用。
2、改善腦功能
蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育，延緩中老年人認(rèn)知功能衰退。研究表明每日攝入1-2個雞蛋可提升記憶力和學(xué)習(xí)能力，對預(yù)防阿爾茨海默病有一定幫助。
3、維護(hù)眼部健康
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能過濾有害藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。這些物質(zhì)在人體無法自行合成，需通過飲食補充。規(guī)律攝入雞蛋可降低老年性黃斑變性風(fēng)險，緩解電子屏幕使用導(dǎo)致的視疲勞。
4、調(diào)節(jié)血脂代謝
雖然雞蛋含膽固醇，但其中的不飽和脂肪酸占脂肪總量的60%以上。卵磷脂能乳化膽固醇，促進(jìn)其代謝。健康人群每日食用1-2個雞蛋不會顯著影響血清膽固醇水平，反而有助于維持高密度脂蛋白含量。
5、促進(jìn)骨骼健康
雞蛋富含維生素D和磷元素，每100克蛋黃含鈣55毫克。維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，磷元素參與骨基質(zhì)形成。與牛奶搭配食用能增強補鈣效果，對預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別是絕經(jīng)后婦女的骨量流失具有積極意義。
建議選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。發(fā)育期兒童、孕婦可每日食用1-2個全蛋，高膽固醇血癥患者應(yīng)控制蛋黃攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵元素吸收率，與豆制品同食能實現(xiàn)氨基酸互補。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀時應(yīng)立即停用并就醫(yī)。