胡蘿卜生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C等水溶性營養(yǎng)素，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收。具體選擇需根據(jù)營養(yǎng)需求和個人消化能力決定。
生吃胡蘿卜時，細(xì)胞壁未被破壞，維生素C、B族維生素及多酚類物質(zhì)保留更完整，適合需要補充抗氧化成分的人群。牙齒咀嚼過程中可刺激唾液分泌，幫助初步消化。但生胡蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性營養(yǎng)素，與脂肪類食物同食可提升吸收率。部分胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適。
熟吃胡蘿卜經(jīng)過加熱后，細(xì)胞壁軟化破裂，β-胡蘿卜素生物利用率顯著提高，尤其適合兒童、老人等消化功能偏弱群體。蒸煮方式比油炸更能減少營養(yǎng)流失，短時間快炒也可保留較多營養(yǎng)素。高溫長時間烹制可能導(dǎo)致部分水溶性維生素降解，但核心營養(yǎng)素β-胡蘿卜素耐熱性較強。
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議每日攝入量控制在100-200克。特殊人群如糖尿病患者需注意總量，術(shù)后恢復(fù)期患者建議熟制后食用。選擇新鮮無霉變的胡蘿卜，表皮泥土清洗干凈后可保留更多營養(yǎng)。儲存時建議冷藏并保持干燥，避免發(fā)芽導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。