膽囊結石患者飲食應注意低脂、高纖維、規(guī)律進食，避免高膽固醇及刺激性食物。主要調整方式包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、少量多餐、避免酒精和咖啡因、補充優(yōu)質蛋白等。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪總量需限制在40克以內，避免油炸食品、動物內臟、肥肉等高脂食物。高脂飲食可能刺激膽囊收縮誘發(fā)膽絞痛，建議選擇橄欖油、魚油等不飽和脂肪酸替代部分動物脂肪。急性發(fā)作期需暫時禁食或采用無脂流質飲食。
2、增加膳食纖維
每日攝入25-30克膳食纖維，優(yōu)先選擇燕麥、糙米、西藍花等可溶性纖維。膳食纖維能結合膽汁酸促進排泄，減少膽固醇沉積。需注意逐漸增量以避免胃腸不適，同時保證每日飲水1500-2000毫升。
3、少量多餐
每日5-6餐且每餐間隔不超過3小時，單次進食量控制在300毫升以內。規(guī)律進食可維持膽汁穩(wěn)定排放，避免膽囊過度收縮。睡前2小時避免進食，早餐必須包含適量碳水化合物以排空夜間淤積膽汁。
4、避免刺激物
嚴格戒酒并限制咖啡、濃茶、辣椒等刺激性食物。酒精會直接損傷肝細胞功能，咖啡因可能誘發(fā)Oddi括約肌痙攣。合并胃炎患者還需避免過酸、過冷食物，烹調方式以蒸煮燉為主。
5、補充優(yōu)質蛋白
每日按1-1.2克/公斤體重攝入蛋白，優(yōu)選魚肉、雞胸肉、豆制品等低脂來源。足量蛋白有助于修復膽管黏膜，但需避免同時攝入高膽固醇食物如蛋黃、海鮮等。術后患者可適當提高蛋白比例至1.5克/公斤體重。
膽囊結石患者需長期保持飲食調整，急性期建議采用米湯、藕粉等無脂流質，緩解期可逐步添加低脂固體食物。合并糖尿病者需同步控制血糖，肥胖患者應配合減重。若出現持續(xù)腹痛、黃疸或發(fā)熱，須立即就醫(yī)排查膽管炎或胰腺炎等并發(fā)癥。日?？捎涗涳嬍橙罩編椭R別誘發(fā)癥狀的食物種類。