桂皮常見用法主要有調(diào)味增香、燉煮肉類、制作鹵水、烘焙甜點、泡茶飲用等。
1、調(diào)味增香
桂皮作為香料可去除肉類腥膻味，常用于紅燒肉、咖喱等菜肴。其揮發(fā)油中的肉桂醛能刺激唾液分泌，提升食物風(fēng)味。使用時通常掰成小塊或研磨成粉，與八角、香葉等搭配效果更佳。需注意用量過多可能產(chǎn)生苦澀感。
2、燉煮肉類
在燉牛肉、羊肉時加入整塊桂皮可軟化肉質(zhì)纖維，促進蛋白質(zhì)分解。桂皮中的多酚類物質(zhì)能與肉中鐵元素結(jié)合，使湯汁更醇厚。建議在燉煮初期放入，持續(xù)加熱有助于風(fēng)味物質(zhì)釋放，完成烹飪后及時取出避免發(fā)苦。
3、制作鹵水
鹵味配方中桂皮是核心香料之一，與草果、丁香等構(gòu)成基礎(chǔ)香味。每升鹵水添加3-5厘米桂皮即可，反復(fù)使用的老鹵中桂皮成分會逐漸沉淀，需定期補充。鹵制豆制品時桂皮可中和豆腥味，但需減少用量以防掩蓋食材本味。
4、烘焙甜點
肉桂卷、蘋果派等西點常使用桂皮粉，與糖類混合后經(jīng)烘烤會產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。建議選擇錫蘭肉桂粉，其香氣柔和且含少量香豆素。制作時可與肉豆蔻、姜粉按2：1：1比例混合，撒在面團表面或拌入餡料均可。
5、泡茶飲用
將1厘米桂皮與紅茶同煮可制作肉桂茶，適合秋冬飲用。桂皮中的揮發(fā)油具有溫?zé)崽匦裕幪摶鹜卟灰碎L期飲用。亦可搭配生姜、紅棗煮水，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘，有助于驅(qū)散體寒。
使用桂皮時建議選擇完整筒狀產(chǎn)品，其香氣物質(zhì)保存更完好。儲存時需密封防潮，若表面出現(xiàn)白色結(jié)晶屬正常析出現(xiàn)象。體質(zhì)燥熱者應(yīng)控制攝入頻次，孕婦及胃潰瘍患者慎用。日常烹飪中可將桂皮與其他香料輪換使用，避免單一風(fēng)味疲勞。