含鉀高的蔬菜主要有菠菜、土豆、蘑菇、西藍花、番茄，水果主要有香蕉、橙子、哈密瓜、獼猴桃、椰子。鉀是維持人體電解質(zhì)平衡和肌肉功能的重要礦物質(zhì)，適量攝入有助于預(yù)防低鉀血癥。
一、蔬菜
菠菜每100克含鉀約558毫克，富含維生素K和鐵，適合焯水后涼拌或清炒。土豆帶皮蒸煮后鉀含量可達535毫克/100克，同時提供優(yōu)質(zhì)碳水化合物。蘑菇中口蘑鉀含量高達310毫克/100克，還含有多種氨基酸。西藍花含鉀約316毫克/100克，其硫化物成分具有抗氧化作用。番茄鉀含量約237毫克/100克，生吃可最大限度保留維生素C。
二、水果
香蕉每100克含鉀約358毫克，含糖量較高需控制食用量。橙子鉀含量約181毫克/100克，柑橘類水果還富含生物類黃酮。哈密瓜鉀含量達228毫克/100克，水分含量超過90%。獼猴桃鉀含量約312毫克/100克，維生素C含量是橙子的3倍。椰子水鉀含量約250毫克/100毫升，是天然電解質(zhì)飲料。
腎功能不全者需控制高鉀食物攝入量，避免血鉀過高引發(fā)心律失常。健康人群每日鉀需求量為2000-3000毫克，可通過多樣化膳食補充。烹飪時減少浸泡時間可降低鉀流失，建議采用蒸煮方式保留營養(yǎng)。出現(xiàn)肌肉無力或心悸癥狀時應(yīng)檢測血鉀水平，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。長期服用利尿劑或腹瀉嘔吐后需特別注意補鉀。