杉菌一般指松茸，新鮮松茸可生食、燉湯或油煎，干松茸建議泡發(fā)后烹調(diào)。松茸含有多種氨基酸和微量元素，但需注意徹底清洗并充分加熱，避免與酒精類飲品同食。
一、生食
新鮮松茸洗凈切片后可直接蘸醬油或芥末食用，能最大限度保留松茸醇等活性物質(zhì)。需選擇無蟲蛀、未變質(zhì)的松茸，并用軟毛刷清除表面泥土。胃腸功能較弱者應(yīng)避免生食。
二、燉湯
松茸與雞肉、排骨等食材慢燉2小時(shí)以上，可使水溶性營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放。建議在湯品出鍋前15分鐘加入松茸片，既能保持菌體完整又能避免過度加熱破壞香氣物質(zhì)。高血壓患者燉煮時(shí)需控制鹽分添加。
三、油煎
厚切松茸用黃油或橄欖油小火雙面煎至金黃，表面形成焦化層可鎖住鮮味。煎制時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)，搭配少量海鹽可突出本味。煎制后的松茸外層酥脆內(nèi)里柔嫩，適合作為主食配菜。
四、泡發(fā)干品
干松茸需用30℃溫水浸泡30分鐘，泡發(fā)水可濾渣后用于烹調(diào)。泡發(fā)后的松茸質(zhì)地接近鮮品，適合制作燜飯或炒制素齋。儲(chǔ)存干松茸需保持干燥避光，出現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。
五、注意事項(xiàng)
松茸表面溝壑易藏匿寄生蟲卵，建議流水沖洗后快速焯燙。腎功能不全者應(yīng)控制食用量，避免攝入過多鉀元素。野生松茸可能含有重金屬，兒童孕婦應(yīng)選擇人工培育品種。
松茸作為季節(jié)性食材，每年8-10月為最佳食用期。日常儲(chǔ)存鮮松茸可用廚房紙包裹后冷藏，3天內(nèi)食用完畢。干松茸可密封冷凍保存半年，烹調(diào)前無需解凍直接使用。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于提高鐵元素吸收率。出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。