杉菌一般是指松茸，松茸可以燉湯、清炒或蒸食，有助于保留其營養(yǎng)成分和鮮味。
松茸含有多種氨基酸、維生素和礦物質，燉湯能夠使其中的水溶性營養(yǎng)素充分溶解到湯中，適合體質虛弱或術后恢復人群食用。清炒時建議用橄欖油低溫快炒，避免高溫破壞松茸多糖等活性成分，可搭配蘆筍或百合增強潤肺效果。蒸食能最大限度保持松茸的原始風味，蒸制前用軟毛刷清潔表面泥沙，切片厚度控制在3毫米左右便于均勻受熱。特殊情況下如松茸表面出現霉斑或質地變軟則不宜食用，可能產生毒素導致胃腸不適。
食用松茸前需確認新鮮度，野生松茸可能存在寄生蟲風險，建議用鹽水浸泡15分鐘再烹飪。過敏體質者首次食用應少量嘗試，出現皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。保存新鮮松茸時可用廚房紙包裹后冷藏，避免與其他氣味強烈的食物接觸。