越王竹一般是指淡竹葉，其嫩葉和嫩莖可食用，建議焯水后涼拌、煮粥或泡茶。淡竹葉含有黃酮類、多糖等成分，具有清熱利尿等作用，但脾胃虛寒者應(yīng)慎用。
新鮮淡竹葉嫩莖葉洗凈后，用沸水焯燙1-2分鐘去除草酸，可加香油、食鹽涼拌食用，保留更多水溶性維生素。干燥的淡竹葉常與粳米同煮成粥，取5-10克葉片洗凈后與米同煮至軟爛，適合夏季清熱解暑。淡竹葉茶取3-5克干葉用90℃熱水沖泡，燜泡5分鐘后飲用，可重復(fù)沖泡2-3次。淡竹葉性寒，不宜空腹大量食用，每周食用2-3次即可。與菊花、金銀花配伍可增強(qiáng)清熱效果，但不宜與溫補(bǔ)類藥材同食。
食用淡竹葉期間需觀察是否出現(xiàn)腹瀉、胃部不適等反應(yīng)，孕婦及經(jīng)期女性應(yīng)避免食用。建議選擇無(wú)污染源地區(qū)采摘的嫩葉，食用前充分清洗，避免農(nóng)藥殘留。儲(chǔ)存干葉時(shí)應(yīng)密封避光防潮，出現(xiàn)霉變則不可食用。若需長(zhǎng)期食用或用于疾病調(diào)理，建議咨詢中醫(yī)師辨證使用。