海參是一種高蛋白、低脂肪的海洋食材，富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、?；撬?、微量元素等。
一、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參的蛋白質(zhì)含量較高，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，如精氨酸、賴氨酸等。這些氨基酸有助于促進組織修復(fù)和增強免疫力，適合術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者食用。海參蛋白的消化吸收率較高，對胃腸功能較弱的人群較為友好。
二、海參皂苷
海參皂苷是海參特有的活性成分，具有抗炎、抗氧化和調(diào)節(jié)免疫的作用。研究表明海參皂苷可能有助于抑制腫瘤細胞生長，對心血管系統(tǒng)也有保護作用。這類物質(zhì)還能幫助降低血液黏稠度，改善微循環(huán)。
三、硫酸軟骨素
海參含有豐富的硫酸軟骨素，這是構(gòu)成關(guān)節(jié)軟骨的重要成分。適量攝入有助于維持關(guān)節(jié)健康，緩解骨關(guān)節(jié)炎癥狀。硫酸軟骨素還能促進皮膚彈性蛋白合成，具有一定的美容養(yǎng)顏功效。
四、?；撬?/h3>
海參中牛磺酸含量較高，這種氨基酸對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力保護有重要作用。?；撬崮軌蛘{(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，增強心肌收縮力，對預(yù)防心律失常有一定幫助。同時它還具有抗疲勞作用，能提高運動耐力。
五、微量元素
海參富含鐵、鋅、硒等多種微量元素。鐵元素有助于預(yù)防貧血，鋅元素參與多種酶系統(tǒng)活動，對生殖系統(tǒng)和免疫功能很重要。硒是強效抗氧化劑，能夠清除自由基，延緩細胞衰老過程。這些微量元素都以有機形式存在，生物利用度較高。
海參雖營養(yǎng)豐富，但不宜過量食用，建議控制在每周2-3次，每次50-100克為宜。食用前需充分泡發(fā)處理，避免與含鞣酸的食物同食影響營養(yǎng)吸收。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)不適立即停止。日?？蓪⒑⑴c蔬菜搭配燉湯，或與小米同煮粥品，既保留營養(yǎng)又易于消化吸收。選購時注意選擇體型完整、肉質(zhì)厚實的干海參，泡發(fā)后體積應(yīng)為干品的3-5倍為佳。