海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)及活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂等功效。其營養(yǎng)價值主要包括海參皂苷、硫酸軟骨素、膠原蛋白等成分，對心血管健康、關(guān)節(jié)保護(hù)和皮膚修復(fù)有積極作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參蛋白質(zhì)含量超過50%，含有人體必需的8種氨基酸，且脂肪含量極低。其蛋白結(jié)構(gòu)與人體需求接近，吸收利用率高，適合術(shù)后康復(fù)、體弱人群補(bǔ)充營養(yǎng)。海參膠原蛋白還能促進(jìn)傷口愈合和皮膚彈性維持。
2、海參皂苷
海參特有的皂苷成分具有抗腫瘤、抗菌和免疫調(diào)節(jié)作用。實驗顯示其能抑制癌細(xì)胞增殖，同時激活巨噬細(xì)胞功能。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品為宜，過量可能引起胃腸不適。
3、硫酸軟骨素
海參中硫酸軟骨素含量達(dá)10%以上，能促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，緩解關(guān)節(jié)磨損疼痛。對骨關(guān)節(jié)炎患者可配合氨基葡萄糖使用，但需持續(xù)補(bǔ)充3個月以上才能顯現(xiàn)效果。食用時建議搭配維生素C增強(qiáng)吸收。
4、微量元素
每100克海參含硒元素20微克以上，是牡蠣的5倍，配合其特有的巖藻多糖能清除自由基。鋅、鐵含量也較豐富，對改善貧血和男性生殖功能有幫助。建議隔水燉煮保留礦物質(zhì)，避免高溫油炸。
5、調(diào)節(jié)血脂
海參多糖能降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。其作用機(jī)制與抑制腸道膽固醇吸收有關(guān)，適合三高人群作為輔助食療。但需注意海參嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制食用。
食用海參建議選擇體壁厚實、刺挺直的優(yōu)質(zhì)干品，泡發(fā)時需用純凈水冷藏?fù)Q水3-4天。搭配小米、山藥等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，術(shù)后患者可用海參與紅棗燉湯。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，每日不超過20克干品。購買時注意區(qū)分養(yǎng)殖與野生海參，野生品營養(yǎng)成分更高但價格昂貴，養(yǎng)殖海參需確認(rèn)無抗生素殘留。春季和秋冬交替時食用效果最佳，夏季濕熱體質(zhì)人群應(yīng)減少頻次。