橄欖根一般不建議直接食用，可能存在胃腸刺激、過敏反應(yīng)等風(fēng)險。橄欖根主要含有單寧酸、生物堿等成分，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適，特殊人群如孕婦、胃腸疾病患者更需謹慎。
橄欖根中的單寧酸會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，長期大量攝入可能影響營養(yǎng)吸收并損傷胃腸黏膜。新鮮橄欖根表皮含有刺激性揮發(fā)油，直接咀嚼可能導(dǎo)致口腔黏膜灼痛或舌頭發(fā)麻。部分人群對橄欖科植物過敏，接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸道水腫。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中橄欖根需經(jīng)炮制減毒后入藥，生品毒性較強。民間偏方用橄欖根泡酒或煎湯時，若未經(jīng)專業(yè)處理可能引發(fā)中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈心悸、四肢麻木等癥狀。兒童誤食未處理的橄欖根可能導(dǎo)致急性胃腸炎，需立即就醫(yī)洗胃處理。
如需使用橄欖根，應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下選擇炮制品，避免自行采挖食用。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，過敏體質(zhì)者接觸前可做皮膚測試。日常飲食建議選擇可食用的橄欖果實部分，其富含橄欖多酚和油酸，具有更好的營養(yǎng)價值和安全性。