燒烤產(chǎn)生的致癌物通常主要是苯并芘和雜環(huán)胺，這些物質(zhì)在高溫?zé)具^(guò)程中生成，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。如果身體出現(xiàn)異常情況，建議及時(shí)就醫(yī)，需要根據(jù)具體情況遵醫(yī)囑進(jìn)行對(duì)癥治療。
燒烤作為一種廣受歡迎的烹飪方式，其獨(dú)特的口感和香味深受喜愛(ài)。燒烤過(guò)程中，特別是在高溫下，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被證實(shí)具有致癌性。長(zhǎng)期大量攝入這類(lèi)物質(zhì)，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。苯并芘是燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的一種主要致癌物質(zhì)，且被認(rèn)為是肺癌、肝癌、胃腸道腫瘤的誘因之一。在苯并芘的刺激下，肝癌細(xì)胞會(huì)分泌一種物質(zhì)，這些物質(zhì)通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入肺部，被肺成纖維樣細(xì)胞吸收，影響了肺成纖維樣細(xì)胞，證實(shí)了苯并芘可以通過(guò)影響外泌體，對(duì)癌癥的遠(yuǎn)端轉(zhuǎn)移產(chǎn)生影響。
為了減少燒烤過(guò)程中致癌物的生成，盡量選擇電烤方式，改進(jìn)加工方法。燒烤時(shí)可以使用錫紙包裹食物，以減少食物與火焰的直接接觸，從而減少致癌物的生成。燒烤時(shí)應(yīng)注意控制溫度和時(shí)間，避免食物過(guò)度烤焦。