每天適量吃雞蛋有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)血脂。雞蛋富含卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿及多種礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群作為日常營養(yǎng)來源。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。適量攝入可幫助維持肌肉組織修復(fù)，對兒童生長發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。建議水煮或蒸蛋方式保留更多營養(yǎng)成分。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
蛋黃中的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料，對胎兒及嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育具有關(guān)鍵作用。成人規(guī)律攝入有助于延緩認(rèn)知功能衰退，可與深海魚、堅(jiān)果等健腦食物搭配食用。
3、保護(hù)視力
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素能過濾有害藍(lán)光，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。維生素A可維持角膜健康，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。建議與深色蔬菜共同食用以提高脂溶性維生素吸收率。
4、增強(qiáng)免疫力
雞蛋中的硒元素和維生素D參與免疫調(diào)節(jié)，鋅元素促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。蛋白中的溶菌酶具有抗菌作用，但加熱后會失活。免疫力低下者可選擇巴氏殺菌的蛋制品降低沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)。
5、調(diào)節(jié)血脂
近年研究表明適量攝入雞蛋不會顯著升高血膽固醇。卵磷脂可促進(jìn)膽固醇代謝，高密度脂蛋白含量增加有助于血管清潔。合并高脂血癥者建議隔日食用全蛋并配合膳食纖維攝入。
健康成人每日建議食用1-2個(gè)全蛋，高溫煎炸會破壞營養(yǎng)成分且增加油脂攝入。存在雞蛋過敏、膽囊疾病或嚴(yán)重高膽固醇血癥者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。建議搭配全谷物、蔬菜水果實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，避免與含鞣酸過多的濃茶同食影響鐵吸收。烹飪前注意清洗蛋殼表面污物，冷藏保存不超過3周以確保新鮮度。