烏頭葉含有劇毒生物堿，絕對(duì)禁止食用。烏頭葉中的烏頭堿等成分會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至危及生命。
烏頭是毛茛科植物，其葉片和根部含有多種毒性極強(qiáng)的雙酯型二萜類生物堿，其中烏頭堿的致死劑量僅為3-5毫克。誤食后10分鐘至2小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、惡心嘔吐、四肢麻痹等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致心律失常、呼吸衰竭。我國中國藥典明確規(guī)定生烏頭僅供外用，嚴(yán)禁內(nèi)服。歷史上曾有將烏頭葉當(dāng)作野菜誤食導(dǎo)致全家中毒的案例，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中也常見烏頭中毒的臨床報(bào)道。即使經(jīng)過長時(shí)間煎煮，烏頭葉中的毒素也不能完全破壞，民間所謂"烏頭燉湯"的食用方法存在極大風(fēng)險(xiǎn)。
如發(fā)現(xiàn)誤食烏頭葉，應(yīng)立即催吐并送醫(yī)救治，醫(yī)生可能會(huì)使用阿托品注射液、鹽酸利多卡因注射液等藥物進(jìn)行解毒治療。日常生活中要特別注意辨別野菜品種，教育兒童不要隨意采摘野生植物食用。中藥材的使用必須嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，切勿輕信民間偏方擅自服用有毒藥材。