海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂等功效，適合體質(zhì)虛弱者適量食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白結(jié)構(gòu)與人體需求高度匹配，有助于組織修復(fù)和肌肉合成。慢性病患者術(shù)后恢復(fù)期食用可促進(jìn)傷口愈合，但需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者禁用。
2、海參皂苷
海參特有的皂苷類(lèi)物質(zhì)具有抗腫瘤活性，能抑制癌細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)凋亡。實(shí)驗(yàn)顯示其對(duì)乳腺癌細(xì)胞株MCF-7的抑制率顯著，但具體應(yīng)用仍需臨床驗(yàn)證，不可替代正規(guī)治療。
3、硫酸軟骨素
該成分可促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，改善關(guān)節(jié)滑液黏彈性。骨關(guān)節(jié)炎患者連續(xù)食用3個(gè)月后關(guān)節(jié)疼痛評(píng)分降低，但需配合葡萄糖胺聯(lián)合補(bǔ)充效果更佳。
4、微量元素
每100克干海參含硒元素200微克以上，是陸生食物的數(shù)十倍，具有清除自由基作用。其中的釩元素還能模擬胰島素功能，輔助調(diào)節(jié)血糖代謝。
5、脂肪營(yíng)養(yǎng)
海參脂肪含量低于1%，主要以DHA、EPA等ω-3不飽和脂肪酸形式存在，可降低血液黏稠度。心血管疾病高危人群每周食用2-3次有助于維持血管彈性。
建議采用水發(fā)后清燉的烹調(diào)方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。每日食用量控制在50-100克干品為宜，腎功能不全者需限制攝入。搭配小米、山藥等食材可增強(qiáng)吸收效果，食用期間忌飲濃茶以免影響鐵質(zhì)吸收。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。