楚菘是白菜的古稱(chēng)，其常見(jiàn)用法主要有鮮食、腌制、燉煮、涼拌和榨汁等。
1、鮮食
新鮮楚菘可直接作為生食蔬菜，葉片脆嫩多汁，富含維生素C和膳食纖維。洗凈后撕成適口大小，搭配其他蔬菜制作沙拉，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。生食時(shí)建議選擇當(dāng)季新鮮楚菘，外層老葉需去除，用淡鹽水浸泡有助于清除表面殘留。
2、腌制
楚菘經(jīng)食鹽腌制后可制成泡菜、酸菜等發(fā)酵食品。傳統(tǒng)做法將整顆或切塊楚菘與鹽分層碼放，壓重物促進(jìn)脫水發(fā)酵。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于改善腸道菌群，但高血壓患者應(yīng)注意控制攝入量。腌制20-30天的楚菘風(fēng)味最佳，需冷藏保存防止過(guò)度發(fā)酵。
3、燉煮
楚菘適合與肉類(lèi)、豆腐等食材長(zhǎng)時(shí)間燉煮。切塊后的楚菘在燉煮過(guò)程中會(huì)軟化并吸收湯汁鮮味，同時(shí)釋放出硫苷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。建議先煸炒肉類(lèi)至半熟，再加入楚菘燉煮15-20分鐘，這樣既能保持形狀又不失風(fēng)味。燉煮時(shí)加少量姜片可去除青澀味。
4、涼拌
焯水后的楚菘適合涼拌食用。將葉片焯燙30秒后立即過(guò)冷水，擠干水分切絲，搭配香醋、蒜末、芝麻醬等調(diào)料。這種做法能軟化纖維素便于消化，同時(shí)保留大部分維生素。胃腸功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)焯水時(shí)間至1分鐘，但會(huì)損失部分水溶性維生素。
5、榨汁
楚菘葉片可與其他果蔬混合榨汁飲用。選擇嫩葉部分洗凈切段，搭配蘋(píng)果、胡蘿卜等增加甜度，使用慢速榨汁機(jī)可減少營(yíng)養(yǎng)氧化。新鮮楚菘汁含較多硝酸鹽，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲，每日飲用不超過(guò)200毫升。胃酸過(guò)多者應(yīng)稀釋后飲用。
楚菘作為常見(jiàn)蔬菜，建議輪換不同食用方式以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。選擇時(shí)注意葉片完整無(wú)黃斑，根部切口新鮮。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥并用保鮮膜包裹冷藏，最好在3-5天內(nèi)食用完畢。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)師關(guān)于硫苷類(lèi)物質(zhì)的攝入建議，普通人群每日攝入量控制在200-300克為宜。