蠡魚通常指鱧魚，常見用法包括清蒸、紅燒、燉湯、煎炸及制作魚丸等烹飪方式。
一、清蒸
清蒸鱧魚能最大限度保留魚肉鮮嫩口感與營養(yǎng)成分。選用鮮活鱧魚處理后，加入姜片、蔥段蒸制，適合消化功能較弱人群。蒸制時間控制在8-10分鐘，魚肉蛋白質(zhì)不易流失，搭配蒸魚豉油可提升風(fēng)味。注意去除魚腹黑膜以減少腥味。
二、紅燒
紅燒鱧魚通過醬油、糖等調(diào)料賦予濃郁醬香。將魚煎至兩面金黃后加調(diào)料燜煮，適合喜好重口味人群。烹飪時可添加香菇、竹筍等配料，但高血壓患者應(yīng)減少醬油用量。魚皮經(jīng)煎制后形成膠質(zhì)，有助于補充膠原蛋白。
三、燉湯
鱧魚與豆腐、白蘿卜同燉可制作滋補湯品。魚骨經(jīng)長時間燉煮釋放鈣質(zhì)，搭配豆腐能提高鈣吸收率。術(shù)后恢復(fù)期患者適宜飲用，但痛風(fēng)發(fā)作期需避免。建議使用砂鍋小火慢燉2小時，湯色呈現(xiàn)奶白色為佳。
四、煎炸
香煎鱧魚塊外酥里嫩，適合兒童食用。魚肉切塊后裹薄淀粉煎制，可鎖住內(nèi)部水分。油炸鱧魚需控制油溫在170-180℃，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。高血脂人群應(yīng)減少食用頻率，每周不超過1次為宜。
五、魚丸
鱧魚肉質(zhì)細膩適合制作魚丸。將魚肉剁茸后加入蛋清攪拌上勁，制成丸子汆煮。魚丸易消化，可作為嬰幼兒輔食添加。制作過程須保持低溫，避免魚肉蛋白質(zhì)變性影響彈性。冷藏保存不超過3天。
鱧魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，建議每周食用2-3次，每次攝入量控制在150-200克。烹飪前需徹底清除內(nèi)臟與鰓部，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。清蒸與燉湯方式更適合三高人群，避免攝入過多油脂。購買時選擇眼球清澈、魚鰓鮮紅的鮮活個體，冷藏保存不超過48小時。