膽固醇高的人群通常可以適量吃蛋黃，但需控制攝入量。蛋黃含有卵磷脂、維生素D等營養(yǎng)素，但膽固醇含量較高，建議每日不超過1個全蛋。
蛋黃中約含200毫克膽固醇，接近每日推薦上限。但卵磷脂能幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收。健康人群每日膽固醇攝入應低于300毫克，心血管疾病患者建議低于200毫克。每周攝入3-5個全蛋對多數(shù)人血脂影響較小，但需減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物攝入。合并糖尿病或家族性高膽固醇血癥者應在醫(yī)生指導下調(diào)整飲食。
完全不吃蛋黃可能損失膽堿、葉黃素等營養(yǎng)素。研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇的影響存在個體差異，約30%人群對膳食膽固醇敏感。這類人群需更嚴格控制蛋黃攝入，必要時用蛋白替代。烹飪方式建議選擇水煮蛋，避免油炸或與飽和脂肪同食。
膽固醇管理需綜合調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加燕麥、深海魚等富含可溶性膳食纖維和ω-3脂肪酸的食物，配合規(guī)律有氧運動。定期檢測血脂指標，必要時在醫(yī)生指導下使用阿托伐他汀鈣片、瑞舒伐他汀鈣片等藥物。避免同時攝入反式脂肪和精制糖，保持BMI在18.5-23.9之間。若出現(xiàn)黃色瘤或動脈硬化癥狀應及時就醫(yī)。