蛋黃的膽固醇含量較高，但適量食用通常不會對健康人群的血脂水平產生明顯影響。蛋黃中除膽固醇外還含有卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質等營養(yǎng)素。
蛋黃中膽固醇含量約為200-250毫克每枚，接近每日推薦攝入量的三分之二。健康人群的膽固醇代謝能力較強，膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響有限。卵磷脂成分可幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收。蛋黃中的不飽和脂肪酸占比超過一半，有助于調節(jié)血脂平衡。定期食用蛋黃可為人體提供膽堿，促進肝臟脂肪代謝和神經遞質合成。
存在高膽固醇血癥或家族性高脂血癥的人群需控制蛋黃攝入量，每周不超過3-4枚。動脈粥樣硬化患者應避免與其他高膽固醇食物同餐食用。部分人群可能存在膽固醇代謝基因變異，攝入蛋黃后低密度脂蛋白升高幅度較大。甲狀腺功能減退者因膽固醇代謝減慢，需在醫(yī)生指導下調整蛋黃攝入頻率。
建議采用水煮或蒸蛋的烹飪方式，避免高溫煎炸破壞卵磷脂結構。搭配富含膳食纖維的蔬菜水果食用，可進一步減少膽固醇吸收。體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常者應定期監(jiān)測血脂變化，必要時在營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食方案。蛋黃作為營養(yǎng)密集型食物，合理攝入對維持正常生理功能具有積極意義。