常吃豬肝有助于補(bǔ)充鐵元素、維生素A和優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)預(yù)防貧血、改善視力和增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
1、補(bǔ)鐵
豬肝富含血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)維持正常造血功能至關(guān)重要。缺鐵人群適量食用可改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
2、護(hù)眼
豬肝含有豐富維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，是日常推薦攝入量的6倍。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。長(zhǎng)期用眼過度者適量食用有助于緩解視疲勞。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)免疫球蛋白合成，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。其含有的維生素B12對(duì)維持正常免疫應(yīng)答具有重要作用。免疫力低下人群可每周食用1-2次，但需注意控制總量。
4、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
豬肝含有人體所需的全部必需氨基酸，蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94。同時(shí)富含維生素B2、葉酸和硒等微量元素，能改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。術(shù)后恢復(fù)期或孕產(chǎn)婦可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量補(bǔ)充。
5、代謝調(diào)節(jié)
豬肝中的輔酶Q10和膽堿參與能量代謝，有助于改善疲勞狀態(tài)。其含有的血紅素蛋白可促進(jìn)氧氣運(yùn)輸，對(duì)運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)有幫助。但高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入。
建議每周食用豬肝不超過100克，避免與高脂食物同食。高血壓患者應(yīng)控制攝入量，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。選購(gòu)時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前充分浸泡去血水?？刹捎渺趟鬀霭杌蚩斐吹姆绞綔p少營(yíng)養(yǎng)流失，避免高溫油炸。食用后如出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停止進(jìn)食。