肥腸富含蛋白質(zhì)和脂肪，具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效，可鹵制、爆炒或燉煮食用。食用時(shí)需注意清洗徹底并控制攝入量。
一、功效作用
肥腸作為動(dòng)物內(nèi)臟，含有較高比例的優(yōu)質(zhì)蛋白和飽和脂肪酸，能夠?yàn)闄C(jī)體提供必需氨基酸和能量物質(zhì)。其黏膜組織所含黏蛋白可刺激消化道黏液分泌，對(duì)改善功能性便秘有一定幫助。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示豬腸提取物可能通過調(diào)節(jié)腸道菌群增強(qiáng)免疫功能，但臨床證據(jù)尚不充分。
二、營養(yǎng)成分
每100克熟肥腸約含蛋白質(zhì)15克、脂肪20克，膽固醇含量達(dá)150毫克以上。同時(shí)提供維生素B12、鋅、硒等微量元素，其中維生素B12含量可滿足成人日需量的30%，對(duì)造血功能有重要意義。但高脂特性使其熱量達(dá)到250千卡左右。
三、適宜人群
適合術(shù)后恢復(fù)期需要快速補(bǔ)充營養(yǎng)者，以及低蛋白血癥患者短期食用。運(yùn)動(dòng)員或重體力勞動(dòng)者可酌情作為高能量食物補(bǔ)充。中老年人群及心腦血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用頻率。
四、食用方法
預(yù)處理需用面粉和醋反復(fù)揉搓去除黏膜雜質(zhì)，流水沖洗至無黏液。經(jīng)典做法包括川味干鍋肥腸、魯菜九轉(zhuǎn)大腸等，建議搭配蘿卜、山楂等解膩食材。鹵制時(shí)加入草果、砂仁等香料可降低油膩感。
五、注意事項(xiàng)
每日攝入量不宜超過50克，避免與動(dòng)物肝臟同食加重膽固醇負(fù)荷。痛風(fēng)患者應(yīng)禁食，肥胖人群建議每月食用不超過2次。出現(xiàn)腹瀉、腹脹等消化不良癥狀時(shí)應(yīng)立即停食。
建議將肥腸作為調(diào)劑性食材而非日常菜品，食用時(shí)搭配高纖維蔬菜如芹菜、筍類幫助代謝脂肪。采用蒸煮等低溫烹飪方式比油炸更健康，處理過程中務(wù)必確保中心溫度達(dá)到70℃以上以殺滅寄生蟲。特殊體質(zhì)者食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。