羊肝富含維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白及鐵元素，具有護眼、補血、增強免疫等功效。主要營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素B2、鐵、鋅、硒等。
1、護眼功效
羊肝含有大量維生素A，每100克羊肝可滿足成人每日維生素A需求的數(shù)倍。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料，適量食用有助于緩解夜盲癥、干眼癥等視力問題。長期用眼人群可每周攝入50-100克羊肝。
2、補血作用
羊肝的鐵含量是瘦肉的3倍以上，且以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。配合維生素B2促進血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議貧血患者每周食用2-3次，每次30-50克為宜。
3、免疫調(diào)節(jié)
羊肝中的鋅和硒元素參與免疫細胞分化與抗體合成。鋅元素維持胸腺功能正常運作，硒通過谷胱甘肽過氧化物酶清除自由基。適量補充可增強呼吸道黏膜防御能力，降低感冒概率。
4、營養(yǎng)代謝
維生素B2作為輔酶參與三大營養(yǎng)素代謝，促進脂肪分解和蛋白質(zhì)合成。羊肝中維生素B2含量是牛奶的4倍，有助于改善口角炎、舌炎等維生素B2缺乏癥狀。建議與綠葉蔬菜搭配食用提高利用率。
5、特殊成分
羊肝含有豐富的輔酶Q10和?；撬?。輔酶Q10改善心肌能量代謝，?；撬岽龠M膽汁酸結合，輔助降低膽固醇。但嘌呤含量較高，痛風患者應限制攝入。
食用羊肝時建議采用焯水后快炒或煮湯的方式，避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失。搭配胡蘿卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收。高膽固醇血癥患者每周攝入不宜超過80克，孕婦需確保食材完全熟透。新鮮羊肝應呈均勻紫紅色，表面有光澤，烹飪前用清水浸泡1-2小時可去除部分血水。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應停止食用。