羊肝富含維生素A、鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，具有護(hù)眼明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等功效。適量食用有助于改善夜盲癥、缺鐵性貧血及體質(zhì)虛弱等問題。
1、護(hù)眼明目
羊肝含有豐富的維生素A，每100克羊肝維生素A含量超過每日推薦攝入量的數(shù)倍。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。羊肝中的維生素A以活性形式存在，生物利用率較高，對(duì)緩解視力疲勞、預(yù)防青少年近視有一定幫助。建議用枸杞燉羊肝可增強(qiáng)護(hù)眼效果。
2、補(bǔ)血養(yǎng)顏
羊肝是優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鐵食材，其血紅素鐵含量是瘦豬肉的3倍以上，且吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。鐵元素參與血紅蛋白合成，缺鐵時(shí)會(huì)出現(xiàn)面色蒼白、頭暈乏力等貧血癥狀。羊肝還含有維生素B12和葉酸，三者協(xié)同作用可促進(jìn)紅細(xì)胞生成。女性經(jīng)期后適量食用羊肝粥能幫助恢復(fù)氣血。
3、增強(qiáng)免疫
羊肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量占20%左右，含有人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)是免疫球蛋白的合成原料，鋅和硒等微量元素則能激活免疫細(xì)胞功能。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群每周食用1-2次羊肝，配合菌菇類食材烹飪，可提升機(jī)體抗病能力。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
4、促進(jìn)發(fā)育
羊肝含有豐富的維生素B族，特別是維生素B2含量突出，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪代謝，幫助兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其含有的膽堿成分對(duì)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育有益?？蓪⒀蚋沃瞥筛文嘟o輔食期嬰兒少量添加，但需確保徹底煮熟。生長(zhǎng)發(fā)育遲緩兒童建議每周食用50克左右。
5、養(yǎng)肝護(hù)肝
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為羊肝有補(bǔ)肝明目之效，現(xiàn)代研究顯示其含有的谷胱甘肽過氧化物酶能幫助肝臟解毒。卵磷脂成分可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用。長(zhǎng)期飲酒者適量食用鹵羊肝有助于減輕酒精對(duì)肝臟的損害，但脂肪肝患者應(yīng)控制頻率和用量。
建議選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮羊肝，烹飪前用清水浸泡1-2小時(shí)去除血水?？纱钆浜}卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響營(yíng)養(yǎng)利用。健康成人每周食用量控制在100-150克，高血壓和高膽固醇血癥患者應(yīng)減少頻次。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時(shí)需立即停食并就醫(yī)。