壽司可以放冰箱第二天吃，但需注意保存方式和食用安全。生魚片類壽司不建議隔夜食用，熟食或蔬菜類壽司冷藏后需充分加熱再食用。
壽司的主要成分是米飯和配料，米飯在冷藏后會變硬，影響口感。生魚片、海鮮類壽司隔夜冷藏可能滋生細菌，存在食品安全風(fēng)險。熟食類壽司如烤鰻魚、玉子燒等冷藏后需用微波爐或蒸鍋加熱至中心溫度超過75攝氏度再食用。蔬菜類壽司冷藏后蔬菜可能出水，導(dǎo)致米飯變黏，建議當(dāng)天食用。自制壽司冷藏時要用保鮮膜密封，避免串味和水分流失。
商業(yè)預(yù)包裝壽司通常添加防腐劑，冷藏保存時間可達24-48小時，但開封后應(yīng)盡快食用。壽司冷藏超過24小時后，即使外觀正常也不建議食用。孕婦、兒童、老年人等免疫力較弱人群應(yīng)避免食用隔夜壽司。若發(fā)現(xiàn)壽司有異味、變色或發(fā)黏，應(yīng)立即丟棄。
為保持壽司最佳風(fēng)味和安全性，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。如需保存，將壽司放入密封容器，冷藏不超過4攝氏度，熟食類加熱后再食用。制作壽司時注意食材新鮮度，處理生食的刀具、案板要嚴格消毒。外出購買壽司時選擇信譽良好的商家，注意查看保質(zhì)期。日常飲食中可搭配姜片、芥末等具有抗菌作用的配料，但不能完全替代食品安全措施。若食用冷藏壽司后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。