山核桃和核桃在形態(tài)、口感及營養(yǎng)成分上存在差異，兩者均富含不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質(zhì)，但山核桃的脂肪含量更高，核桃的蛋白質(zhì)和膳食纖維更豐富。
山核桃外殼較厚且堅硬，果仁呈淺棕色，口感香脆略帶甜味，其脂肪含量超過70%，以單不飽和脂肪酸為主，有助于調(diào)節(jié)血脂。核桃外殼相對薄脆，果仁顏色偏深，口感醇厚微苦，蛋白質(zhì)含量達15%，并含有較多α-亞麻酸，對腦神經(jīng)發(fā)育有益。從微量元素來看，山核桃的鋅、鎂含量突出，能增強免疫力；核桃則富含磷和B族維生素，更適合用腦人群。兩者維生素E含量相當，均具有抗氧化作用。
食用方式上，山核桃因含油量高更適合直接食用或制作糕點，每日建議攝入10-15克；核桃可搭配酸奶或沙拉，每日20-30克為宜。需注意兩者均屬高熱量堅果，肥胖人群應控制總量，過敏體質(zhì)者初次食用需觀察反應。
日常食用山核桃和核桃時，建議選擇原味未加工產(chǎn)品以避免額外糖鹽攝入。儲存時應密封避光防止油脂氧化，開封后最好冷藏保存。兒童及老年人食用需碾碎防止嗆噎，三高人群可將堅果作為優(yōu)質(zhì)脂肪來源替代部分食用油，但需相應減少主食量保持熱量平衡。若出現(xiàn)口腔潰瘍或腹瀉等不適癥狀，應暫停食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入方案。